剛入冬看到大白蘿蔔就買了兩大條

今年不切塊,用刨絲的

只加了洋蔥和香菜,口感不同於切丁,較入味

冬季唯一的優點就是蔬菜多多,遠勝於夏季

今年又獨自一人完成

為了粽葉還跑了趟迪化街買竹篩

真的是工欲善其事,必先利其器

真的順手多,葉子也不會折到,也不會積水

開心的是,有做有進步,要媽媽稱讚才算數喔!

每每包水餃總會剩些皮

做蔥油餅最適合了

作法:

1.水餃皮抹油(豬油,沙拉油),上鹽

2.撒上蔥花

3.堆疊四到五層水餃皮,稍微使力壓一下

4.用擀麵棍來回壓平即可

5.鍋子上油兩面煎至焦黃即可

一直猶豫今年要不要包粽子

直到媽媽問我今年要不要包,我才下定決心

女兒不在家,真的少了一位好幫手

原本想請老公幫忙拌糯米,但他只用蠻力會傷到糯米的完整,只能用我無力的雙手拌,因此著色不太均勻

從泡木桶.洗粽葉.泡糯米.切紅蔥頭(淚流滿面).炸紅蔥頭到滷肉和其他餡料逼著自己獨立完成

女兒還貼心的對我說明年她會幫我(痛哭流涕的感動),明知那是天方夜譚還是很開心(人在嘉義怎幫)

兒子用行動支持-----吃粽子

孩子是最重要的支柱

冬季最佳蔬菜  白蘿蔔

蘿蔔切丁用鹽醃一小時,剩餘作法同黃豆芽泡菜,不加蝦皮歐

作法如下:

   黃豆芽泡菜

第一次做,應該算成功

這是媽媽的拿手菜, 爸爸愛吃的小菜之一

作法:

1.  蜆泡水吐沙

2.  待吐沙完,洗淨後水只留些許,不需蓋過蜆

3.  燒鍋熱水,水燒滾後,直接倒入裝蜆的盆子,看到蜆口微開就趕緊撈起(如圖)

4.  大蒜,辣椒切末放入瀝乾的蜆,最後倒入醬油拌勻即可

放入冰箱待涼在食 

農曆二月吃韭菜,兒子和女兒的最愛

作法同蘿蔔絲餅

內餡韭菜.冬粉.蝦米.蛋(我沒加)

          鹽及胡椒適量

下班經過菜販,買了蘿蔔

晚餐換個口味,做個蘿蔔絲餅

材料:蘿蔔  蝦皮  鹽

       中筋麵粉  2杯

       熱水1/2杯

       冷水1/2杯

作法:  餡料--蘿蔔刨絲加鹽搓揉出水瀝乾再加蝦皮(注意鹹度),先行炒熟放涼備用

         餅皮--麵粉兩杯先用熱水1/2杯拌勻,再加冷水1/2杯攪拌後開始搓揉成團,靜置20-30分鐘讓其鬆弛(要蓋)

         麵團鬆弛後搓成長條切段,再擀成圓形,放入餡料封口,輕輕壓平即可

         油鍋兩面煎至熟透

小時候吃的雪裡紅幾乎都是蘿蔔葉醃的

那時買白蘿蔔都有含葉子,現在都沒葉子

除夕前去黃昏市場看到一位婦人在賣,超難得的

蘿蔔葉醃的雪裡紅有較多的鈣質

買回來開始處理,才知葉子有細毛,有些也很硬,手扎的頗痛

清洗完撒上鹽,開始醃製

醃了4~5天,先用辣椒爆香,再加入雪裡紅翻炒

果真,是道下飯菜也是便當的良伴

自從兒子離家就學,飲食變簡單了

現只剩三人,也就有點偷懶

於是,做了各種味道的拌飯

不但簡單,食材的營養都在飯中

我也不用常吃剩下的飯菜

便當蒸過不變味

作法:

薑切片或大蒜剁碎爆香

把想加入的食材一併入鍋翻炒,然後加入白芝麻增加香氣

把煮好的飯,倒入炒菜鍋用鍋鏟拌勻即可

***

加咖哩粉--------咖哩拌飯

加沙茶----------沙茶拌飯

加黃豆芽泡菜---泡菜拌飯   等等

左邊是我家包的大小,中間和右邊是和女兒一起包的大小,下面兩粒小的是爸爸第一次包的小粽子那時還用草繩綁的,至少三十幾年了,裡面的飯早硬了

小時候超愛過節,因為我的爸媽都會準備拜拜要的東西

小時每遇寒假,就要做燈籠,我爸就幫我們三小孩做到連老師都愛不釋手的各式燈籠

記得有一年過年吧!爸媽和舅舅用糯米捏了很多小人偶和動物(西遊記的主要人物和十二生肖)

放到發霉我們都捨不得丟

第一次全程自己包

搓湯圓(買糯米粉自做),燻雞,灌香腸,做綠豆椪,油飯,米糕和粽子都是小時的記憶超超超懷念的

因為社會形態的變遷,生活便利了,感情也跟著淡薄,還蠻感嘆的.

用棉繩綁的小粽子是爸爸隔了幾年後再包的,尺寸稍大些,現在是兒子和女兒的寶貝(都是鹹粽)

媽媽原本買了木桶要蒸糯米飯,後因年紀大連一次都沒用過就給了我

我放了大概6.7年吧!也不太確定,終於去年底試做油飯(失敗了幾次)

直到現在才下決心動手,蒸好馬上送給媽媽品嚐,媽說及格(60分)

媽說第一次包用料簡單點,有了概念明年上手就可多放料

爸包的粳粽那真的打開呈現的是晶瑩惕透,Q彈,形狀稜角分明,媽常說沒人比得上爸的手藝

會讓我下定決心的是我爸,卻沒機會吃到我包的粽子,

我想讓我的孩子知到外公外婆教了我多少事,我不想一次都沒做過,這也是一種傳承

我很開心女兒跟我參與了包粽子這事

從洗粽葉,煮料,蒸飯,拌飯到開始包

女兒從包的哩哩落落到抓到訣竅,其實爸把竅門都教給了我,媽則是教我煮料

而我也希望讓孩子有機會學習所剩不多的傳統習俗

小時常看爸媽包粽子

稍長就幫忙包粽子,爸媽只負責,煮和拌料

媽媽多年前給我一個蒸飯的木桶

今年終於要嘗試包粽子

所以,先熱身做油飯

這是女兒煮的濃湯

有濃濃的奶味(應該說是奶油味)

給女兒一個讚

材料:南瓜,洋蔥,奶油適量(足夠炒南瓜和洋蔥),鹽,黑胡椒鹽

作法:1.南瓜切塊蒸熟,用果汁機打碎備用

       2.洋蔥用奶油炒熟透

       3.1+2+水+鹽拌煮成糊狀滾透即可

          鹹味依各人口味酌量添加

冬季和春季是高麗菜最好吃又便宜的時候

這道泡菜可炒可煮火鍋等等

材料:

高麗菜  小黃瓜  胡蘿蔔  白芝麻  蒜泥  薑末 鹽  糖  魚露  辣椒醬  辣椒粉

作法:

1.  高麗菜洗淨剝成塊狀,用鹽醃兩小時,期間要翻面,出水瀝乾

2.  小黃瓜切成條狀,用鹽醃半小時,出水瀝乾

3.  胡蘿蔔切絲備用

4.  將醃好的高麗菜.小黃瓜.胡蘿蔔絲.白芝麻.蒜泥.薑末.魚露.辣椒醬和辣椒粉一起攪拌均勻,試出自己喜歡的甜鹹,加入鹽和糖

隔天即可享用

喜歡泡菜還有另一道黃豆芽泡菜

這是大伯(向姜育恆姊姊學的)教的

這是韓國人的私房小菜

除了直食,炒菜,煮湯,煮麵,泡菜鍋和拌飯

材料:黃豆芽.蝦皮,香鬆,魚露.辣椒醬.辣椒粉.薑.蒜.鹽.糖.麻油.白芝麻,也可以加韭菜

作法參考影片  

 喜歡泡菜還有另一道高麗菜泡菜

以前過節拜拜媽媽都會買芋丸

說真的我很喜歡吃

但現在買的和小時吃的口感是有差異的,但並不是不好吃

而是,芋頭含量差很多

剛好媽媽給我三顆芋頭,小孩也很愛吃芋丸

所以決定自製芋丸

分享一下我土法煉鋼的作法

1.  芋頭去皮切小塊蒸熟

2.  趁熱將芋頭壓成泥狀,並加糖和少許鹽(口味依個人喜好)

3.搓成圓形,沾少許地瓜粉(靜置--讓裹粉受潮)

4.下鍋油炸(中火)酥黃起鍋

下面圖片是我裹好粉直接油炸的失敗品

雖然相貌不佳,但是貨真假實

一上桌就讓小孩一掃而空

欣慰   

最近在訂閱的部落格看到一篇有關補腎的菜單

因為小孩正在發育期

而自己一直有暈眩的問題

所以嘗試看看

作法很簡單,小孩不排斥,口感佳

因為吃了之後,自己有感,所以快快分享~

若想知道詳細資料可點蘋果媽媽

材料 :

黑豆   1小把

黑米   2把(紫米)

黑芝蔴1小把

百合   10片

薏仁    3把(大薏仁 )

核桃    2個

大米    2把(白米)

黑糖    適量(依個人喜好)

平常的我是不碰苦瓜

因為怕吃苦~~~

但媽媽給了顆苦瓜

所以......

去買了顆鳳梨,一半水果另一半就和苦瓜送作堆了

這是道酸甜苦辣都全的菜

別看它不養眼

但絕對是道滋味滿分的小菜

要分享囉!

食材 : 鳳梨半顆,苦瓜一條,豆豉一匙,糖(酌量)

作法 : 1.苦瓜去籽切薄片(內膜要刮乾淨比較不會苦),先川燙一下備用

         2.鳳梨切片

         3.苦瓜,鳳梨,豆豉一起下鍋用水煮透

         4.菜滾放入糖一起熬煮,並試甜鹹是否夠味(依個人喜好調味,若不夠鹹鹽或醬油均可)

         5.燒至軟糊入味即起鍋

         **若喜辣則在步驟3.放入生辣椒**

當然怕酸可以用罐頭鳳梨,這時就不需加糖用其糖水即可

最近新做的一道湯

木耳花生湯

主要是替小孩燉煮

因為黑木耳和花生是很好的食補材料

這湯可以健腦補鈣

對於正在發育的小孩是很好的食物

也適合全家一起食用

只是長輩或牙齒不好的人花生要煮爛點或者將花生用果汁機攪碎(攪碎我沒試過)

這湯味鮮很得我家人喜愛

分享給喜歡的各位

材料:

黑木耳、花生(生的)此為基本備料

葷食:

烏骨雞、排骨、瘦肉擇一

素食:

蔬果根莖、菇類、果仁類均可

作法:

1.花生洗淨先行蒸煮  **花生不易煮爛,我只要求中間吃起來沒生生的口感**

2.黑木耳和其它食材洗淨備用

3.最後將花生和備用食材加少許米酒一起燉煮,起鍋時加鹽調味即可

之所以會做雪裡紅

是因為~~~~

難得請老公幫忙到超市買個青菜

結果ㄋㄟ

把芥菜當成芥蘭菜

差一字就差很多ㄋㄟ

因為芥菜稍帶苦味

因此....

把它醃成下飯菜

果然大受好評

當晚飯不夠吃

****作法分享****

此次示範是油菜

芥菜的口感比油菜好

最好是能用蘿蔔葉

可惜現在市場賣的蘿蔔的葉子都已被割除

開始囉~~~

1.先將菜洗淨瀝乾

2.灑上鹽巴適量,多點無妨(視菜的多寡)

3.開始搓揉,此時會產出水份,繼續搓若菜不夠軟再酌量加鹽

4.搓至柔軟後,靜置30分~60分鐘左右

5.將水份擠壓瀝乾

6.試試鹹度,若太鹹可用水沖洗一下,反之則在炒熟時加鹽即可

7.將瀝乾的菜切成小段(可依個人喜好加辣椒,肉丁或是豆乾丁等)

8.油鍋、下菜、翻炒、起鍋

9.上菜

有興趣或喜歡雪裡紅可以試做ㄛ

自己作的,吃的安心