芝蔴

既然做了泡菜,那就做做泡菜饅頭試試

難忘小時最愛穿個白汗衫胖胖的山東伯伯,牽著腳踏車後面載個木箱蓋著棉被,叫賣著熱饅頭(年齡畢露)

其中之一是辣蘿蔔乾饅頭,包成三角形,直至現在仍記憶猶新

因此仿效一下

兒子說泡菜都吃冷的,放裡面蒸成熱的,吃了會壞肚子

我說辣蘿蔔乾也是放饅頭裡,熱著吃

試吃結果,還不錯

還是山東伯伯的"好吃"

自從買了蒸籠,就鮮少做麵包

真是喜新厭舊,得同事指點,成功機率幾乎滿點

唯一美中不足是手沒勁,所以饅頭空氣感較濃,沒商家賣的綿密

還好吃過的都很捧場,竊喜在新

想買好多年了,終於買了新的蒸籠

一直考慮要竹籠,還是不銹鋼,雖然竹蒸籠較好,但不常用會發霉,

不鏽鋼蒸籠,怕水氣會滴落在麵食上

於是上網求解答,又請教同事

得到我想改善的問題,最後買不鏽鋼

也剛好那時的青蔥便宜

所以做了花捲,頗獲好評

自從小孩離家就學,就只剩兩老相依為命

和老公去市場剛好看到所剩不多的洛神花,於是買來試做果醬

還算成功,不錯吃喔!

我的南瓜吐司,是含南瓜皮而且也有南瓜肉

這樣的吐司要儘快食畢

口感還不錯,不過水或牛奶要減量

相片偏暗,事實上顏色是溫暖的橘黃色

我的材料:   高筋麵粉600g   水約300cc(因南瓜)  酵母2g  糖20g  橄欖油22g

                南瓜切塊(丁)蒸熟放涼,依各人喜好添加,我是舀湯的湯匙一大匙

嘗試再做花捲,謝謝同事的指導

我們家鮮少吃早餐店的食物

這樣以後早餐又多個選擇

其實是我做什麼老公孩子都得吃

巧克力口味

Ok啦

只需再添加10g巧克力粉,也可依各人喜好酌量添加

作法古早味蛋糕

每當有桔子時,我都會摘個兩粒泡來喝,感冒時也是喝桔子茶(綠色桔子)

以前市售的桔子果醬還有不少的桔子絲帶點苦澀,現在的桔子果醬就是橘色果醬

桔子一年有兩次結果,所以可以在盛產時自製果醬

不但可塗抹也可沖泡,冷熱飲均可

做果醬用黃色桔子

首先先將玻璃容器用熱水煮沸消毒瀝乾備用

材料:  桔子和糖   2:1   喜歡甜的糖可多加(以此比例我覺得已經很甜了)

作法:  1.  桔子洗淨去蒂頭,去籽切絲(或用果汁機攪碎）備用

　　　２。籽保留完整數顆（籽可產生果膠）,亦可用檸檬汁（耔）

　　　３。桔子絲和糖一起入鍋拌煮,加少許水,中小火,一直攪拌不要燒焦,直到木杓上的汁液有黏稠性即可關火立即裝瓶

　　　４。裝瓶後蓋緊倒放（形成真空狀態),至涼就可放入冰箱

Fb上總有各式簡易料理分享

所以試做一下,其實第一次試做大失敗,用了水蒸法,除了表面有硬外,裡面軟呼呼的

於是再做一次,不用水蒸,直接烤******成功了,口感也很綿密

材料成份.溫度.時間我都重新有調整(配合烤箱)

我的作法分享:

材料:     橄欖油(植物油)  70g

            低筋麵粉           95g

            牛奶                 60g

            糖                    70g

            鹽                      1g

            蛋                      6顆 (蛋白和蛋黃分開備用)

作法:   1.  油和麵粉(過篩)拌勻再加入牛奶和蛋黃再次攪拌至表面光滑

           2. 鹽和蛋白打到起泡,糖分三次加入蛋白續打至泡沫微硬挺

           3. 將2.少許加入1.拌至均勻,均勻後再將剩的2.全加入輕輕的拌到完全均勻

           4.容器底部鋪烘焙紙,麵糊倒入,倒入後在桌上敲幾下讓氣泡跑出,即入烤箱

烤箱以180度預熱備用,放入時調至170度烤50~55分鐘左右,完成時先將烤箱門開一小縫待5分鐘後取出即可

蛋糕旁邊是黑糖饅頭

老公很喜歡買培根給小孩吃

其實我不太喜歡讓小孩常吃這類食品(起司也是)

自從Amy教我用橄欖油替換奶油

現在都用橄欖油做

基本上我都用吐司麵糰做變化

時甜  時鹹

因為我以方便為主

(有人抗議     懶)是啦,這才是主因

分享 

吐司麵糰

高筋麵粉     600g

鹽                10g

水              400cc

糖                30g

快速酵母         3g

200~220度

吐司  約40分鐘

餐包  約15~20分鐘

橄欖油           22g

由於周遭的朋友都自製麵包

所以,捲起袖子也來學

我是個極簡派(其實是懶)

還好小孩只要好吃，外觀可以放低標準

女兒很想吃抹茶口味

老媽就買抹茶粉

兒子只要好吃就好,所以就隨我方便

我們本來就較少攝取乳製品

其實沒加牛奶,口感還好

牛奶是讓麵糰較為柔軟

之前是做饅頭,每天早上要再蒸

麵包就不用蒸

挑輕鬆的做   哈~

重點是.....小孩比較喜歡麵包

有時看便利店的成份,其實也不用明白那些添加劑(因為"化工")

自做麵包只有麵粉.酵母.糖.鹽.水.油

雖然不夠香滑綿密,卻是最安心的食物

參考作法   石澤清美的手工麵包(圖書館藏書)

酵母部份我有減量

高筋600g 配速發酵母4~5g

其餘皆同

最懷念老北北的叫賣聲

因為腳踏車上的木箱裡有熱騰騰的各式饅頭

賣饅頭的老北北都胖胖的

另一個則是晚上才會出來

這頭家都比較瘦,說的是台語

賣的有麵茶,椪餅+煉乳和太白粉,遠遠就聽到汽笛聲

哇!有點離題了

最近很多朋友都做色香味俱全的麵包

原本也很想買台麵包機學習一下

後來實在是我家的食量有點大

可能麵包機會來不及應付

所以決定轉學做   饅頭

剛開始當然是上網

抄了超多的作法

而且材料和添加物有點點多

結果

名師就在身邊       我同事

平常會聊聊天,順手將材料單給同事過目

原來    原來

材料只要→麵粉,酵母,水

重點則是"發"

順帶也學做麵條和水餃皮→麵粉和水

這當中失敗很多次   問題在於溫度

也嘗試將酵母降到最低使用量

分享我的作法:

中筋麵粉500g

快速酵母3g

水250~300cc(自行調整,麵團柔軟不沾手)

先將水和酵母溶合,加入麵粉揉勻至光滑

放入鍋子蓋上濕布或PE膜,讓它發酵

等澎脹約兩倍大,劃一刀看氣泡呈綠豆大小即完成

鋪上生粉將麵團揉至長條切段

放到蒸籠醒10分鐘

開火水滾後計時15~20分鐘關火,10分鐘後再掀蓋

就是胖胖的饅頭

 某日在網路上看到"肥丁手工坊 "分享的聖誕派對小吃

找了一個材料最簡單又好做的點心來學習一下

材料:低筋麵粉100g

          蛋黃1個

          糖40g

          煉乳2匙

          鮮奶1匙

          泡打粉1/3茶匙

**可可粉5-10g  加鮮奶1/2茶匙

做法 :1.粉類過篩備用

          2.蛋黃加糖用攪拌器攪拌至淡黃色,再加入煉乳用刮刀拌勻

          3.倒入鮮奶和粉類用刮刀拌勻成麵糰,移至桌上揉至均勻,用PE膜包緊5分鐘後即可做餅乾.

          4.將麵糰擀成4mm壓模

**烤箱用180度預熱,再用160度烤6分鐘即可

此參考肥丁手工坊

經試作後,有改變一些

糖減半,加少許鹽,鮮奶可改水

烤箱則是180度10分鐘

我喜歡這點心, 因為超簡單

小孩也愛吃,不用擔心落落長的添加物

在此分享

前些日子鳳梨促銷

於是買了支鳳梨

想 ~ 做果醬   (因為喜歡鳳梨果醬酸甜的風味)

心很大的我以為一支鳳梨可能做出很多罐果醬

所以消毒了四個空罐子備用

當完成時才發現一支鳳梨只有一罐  真的真的有點訝異(怎麼會這樣)

只能說台灣的水果改良到多汁味甜纖維也很軟細

就這一罐

還不錯吃耶

沒有添加任何化工改良等東東

材料:鳳梨一支

       檸檬一顆

       白砂糖(視個人喜好添加)  *若要久放糖則要多放,有防腐效果

作法:1. 鳳梨去皮,要處理乾淨沒有皮,然後切成細條狀或用果汁機打成泥

       2. 檸檬一顆,將汁擠入處理好的鳳梨絲或泥內(我個人全加,若不喜酸的可以酌量,檸檬有果膠的作用)

       3. 鳳梨不加水,直接加熱攪拌(中火),加入砂糖,試它的甜度(我家糖量不多),剛煮時它會一直出水,所以要一直攪拌(攪拌是避免巴鍋)煮到收水有黏糊狀即可裝入瓶內,栓好瓶蓋倒放,放至涼為止就可擺正置於冰箱存放.

玻璃罐用水煮開消毒後取出倒扣備用,若瓶內尚有水氣用烤箱烘乾

     裝好果醬(蓋子要栓好)倒放入鍋內(鍋子內放些許水)煮滾,此為封口消毒

心得報告:整個煮的過程約一個小時,所以下次要做就多做些,要不瓦斯也是要用,時間也是,雖然經濟效益不太好,但安心.

     家人試吃滿意度 OK!

材料: 低筋麵粉250g  泡打粉2小匙  鹽1/2小匙 .......A

        奶油80g  蛋1個   蜂蜜1大匙  優格原味100g  

作法:1.  將A的粉類一同混合過篩

        2.  奶油切成1公分小丁放入1.步驟盆內,用叉子搗碎成紅豆顆粒般大小的麵糰.

        3.  把蛋用另一盆內和蜂蜜,優格攪拌均勻.

        4.  把麵糰中間挖個洞將步驟3.的蛋糊倒入用橡皮刀一點一點地混拌盆子內的材料.

        5.  在流理台撒些麵粉防沾黏,將麵糰揉成四方後折三折,用手拍打成2~3公分的厚度,用刀子切成5~6公分見方.

        6.  烤盤鋪紙,間距4公分,預熱180度,烤15~18分鐘.

備註:進烤箱前在麵團上一層牛奶會烤出金黃色

       如加葡萄乾,可在步驟4.加入,但葡萄乾應先用水或甜酒泡軟,以免烘烤硬化

心得報告

      雖然其貌不揚,但我家小孩超愛這味,愈嚼愈香,連他們的老爸原本不看好,吃了之後一個接一個

     如果有時間動手做點小點心,也比買現成安心

因為工作的地方,開了家烘焙店

所以有機會嘗試做起士蛋糕

老板很nice,還借我她的珍藏食譜

我們也一致認為日本出的糕點食譜完成度很高,不藏私

其實日本的手作工具書也是,實用

分享我簡易的作法:

材料:  奶油乳酪250g   砂糖80g   優格(原味)100g   雞蛋2個

作法:  1. 將奶油乳酪+砂糖30g混合攪拌均勻,接著再加入優格攪拌至光滑狀為止.

          2. 再加蛋黃(2個)並攪拌均勻

          3. 取另一個盆子把蛋白(2個)打發,將砂糖50g分2~3次加入,繼續將蛋白打到起尖為止.將打好的蛋白分2~3次倒入步驟2.的盆中,慢慢地混合均勻.

          4. 倒入模子將表面抹平,烤箱加熱至160度,烤50~60分鐘.

心得報告:

      原本材料還有櫻桃酒,檸檬汁和檸檬皮細末,將其簡化,風味尚可

      應在後10分鐘調至上火,可使表面金黃

做這蛋糕很有成就感,因為幾乎不會失敗,超好吃,也不用擔心家人吃了有礙健康, 如果喜歡這味,可以試試喔~

咖啡口味的超原味餅乾  (糖的量錯放)

將第一次做的"超原味咖啡餅乾"打碎加入新麵團再製.......嗯~口味還不錯

這是加了可可粉和"超原味咖啡餅乾"  (不能浪費食物)

我家妹妹說要幫忙

讓我好開心,至少她想參與

結果她只捏了這個愛心餅乾

還說我捏的醜,不用心

這是某日在逛部落格時看的食譜

還好當下抄下,後來想引用到部落格居然找不到     唉~

分享給想試試的朋友

材料:   無鹽奶油60g   在來米粉40g   低筋麵粉20g   可可粉10g  糖25g  碎堅果適量(不加也ok)

作法:     配方更改---- 在來米粉+低筋麵粉=奶油總重量

            口味變化----黑糖口味:  糖   ---改成   黑糖

                             抹茶口味:  可可 --改成   抹茶粉

            1.  奶油軟化

            2.  除在來米粉外,其它粉都要過篩

            3.  在來米粉+奶油,用手揉勻

            4.  之後分次加入其它粉類,用手揉,如太乾加一點點水(以不加水為佳)

            5.  揉好之後再加堅果

            6.  一個約15~20g要有厚度以免碎裂

            7.  烤盤墊紙,180度  12分鐘  熄火5分鐘後取出  (烤箱要預熱)

心得報告:

            我覺得餅乾雖好吃,但太油,所以奶油可以酌量減少,後來奶油我只佔粉類總合的80%

以前做豆漿,豆子買回來要泡8小時的水,然後打碎瀝渣煮沸

最累的是過濾這步驟

自從

Polly Leung(在職訓寵物班同學)教我做的豆漿

她說香港人都是這般做豆漿

它很容易做,又保留營養所以  分享~

我都買非基因改造黃豆,它的肚子沒有一條黑線ㄛ

作法:

1.  黃豆兩杯

2.  洗淨後,水蓋過黃豆約3~4公分,放入電鍋蒸(外鍋水一杯),蒸熟後要悶一下

3.  待微涼,用果汁機打勻,打時要適量加水,然後放入10人份的鍋子再加水至鍋子8~9分滿,煮沸即可.

**以上均用量米杯為容器**

是不是很簡單

這豆漿是不太會有豆皮產生,因為有豆渣

就是連豆渣一起喝

建議喝溫熱,喝時稍微攪拌一下,其實還蠻順口,不太有渣渣的感覺

我有時也會加核桃.芝蔴或薏仁

如果想喝涼的,還是把渣濾一下,因口感較不優

有興趣可以試一下,真的很簡單又營養,不必擔心加防腐或改造基因的問題

也可以變換家人喜歡的口味

我搬家了,請連結到

  https://chouszuchen.blogspot.com/

因看到 i cook興起嘗試做布朗尼

心得分享如下:

i cook 的材料:黑巧克力180克   牛奶巧克力100克  奶油180克  糖250克  蛋3顆  無糖可可粉40克  麵粉80克  核桃視喜好而定

完成後上面的焦糖很不錯  (沒拍照)

但   甜到不行  牙齒居然會有無力感  可能是我家吃的沒那樣甜  我家不吃砂糖只吃黑糖  為了這蛋糕才買砂糖

後來妹妹想到加入麥片粥裡  還不錯吃啦

不死心再試一次

再次搜尋  找到一份簡易布朗尼的作法

巧克力或可可粉55克  奶油110克  糖165克  蛋2顆  麵粉55克  核桃

我做時有再更動材料  分享囉~~~

77黑巧克力55克

奶油110克

糖100克(黑糖80克  砂糖20克)

蛋2顆

麵粉55克

核桃酌量

作法:

1.奶油  巧克力隔水加熱攪勻, 融化後放涼

2.蛋  糖攪拌均勻

3.將1+2混合

4.麵粉過篩入3加入核桃拌勻,切勿過度攪拌

5.烤箱先預熱30分鐘  設180~200度烤25~30分鐘  筷子插入不沾黏即可

要用盤型容器,第一次我用蛋糕模 ,大失敗

試吃心得:

甜度可以接受

因黑糖比例較多所以上面的焦糖不較不那樣硬脆

小小心得分享

最近又買了一斤黑豆

距離上次已有一段時間

上次做的蜜黑豆,口感硬硬的

吃的時候得要用力咀嚼

吃完下顎有夠痠

因此我稍稍改了煮的方式

黑豆洗淨水蓋過黑豆泡一晚,或者更久,如果怕餿掉放進冰箱

用電鍋蒸熟,重覆多蒸幾次(蒸好要悶),試掐黑豆是否軟化

如果家有快鍋(壓力鍋)更讚,悶燒鍋也可以

重點是要讓黑豆軟一些

不過無法像商家賣的蜜黑豆那麼樣的大顆,它只是稍微澎脹一點而已

待黑豆熟軟,加入黑糖(可加砂糖"效果"較好)

加黑糖不會很黏稠(因我家不食用砂糖)，但有特殊的香氣

翻炒至湯汁收乾,不要燒焦

放涼後置入玻璃罐放冰箱即可

蜜黑豆除了當零嘴

還可以

配飯、包飯糰、夾饅頭

或者

紅燒豆腐、紅燒魚

地瓜湯、紅豆湯都可以加

提供給大家互相切磋