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最懷念老北北的叫賣聲
因為腳踏車上的木箱裡有熱騰騰的各式饅頭
賣饅頭的老北北都胖胖的
另一個則是晚上才會出來
這頭家都比較瘦,說的是台語
賣的有麵茶,椪餅+煉乳和太白粉,遠遠就聽到汽笛聲
哇!有點離題了
最近很多朋友都做色香味俱全的麵包
原本也很想買台麵包機學習一下
後來實在是我家的食量有點大
可能麵包機會來不及應付
所以決定轉學做 饅頭
剛開始當然是上網
抄了超多的作法
而且材料和添加物有點點多
結果
名師就在身邊 我同事
平常會聊聊天,順手將材料單給同事過目
原來 原來
材料只要→麵粉,酵母,水
重點則是"發"
順帶也學做麵條和水餃皮→麵粉和水
這當中失敗很多次 問題在於溫度
也嘗試將酵母降到最低使用量
分享我的作法:
中筋麵粉500g
快速酵母3g
水250~300cc(自行調整,麵團柔軟不沾手)
先將水和酵母溶合,加入麵粉揉勻至光滑
放入鍋子蓋上濕布或PE膜,讓它發酵
等澎脹約兩倍大,劃一刀看氣泡呈綠豆大小即完成
鋪上生粉將麵團揉至長條切段
放到蒸籠醒10分鐘
開火水滾後計時15~20分鐘關火,10分鐘後再掀蓋
就是胖胖的饅頭
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